この言葉をよく聞く時期になりました。

乗車率というのは電車の定員を100％とした場合の数値なんだそうです。
新幹線なら座席の数が定員で
通勤に使うような電車は、座席に座れる数＋ある程度余裕をもって立って乗れる人数
が定員なんだそうです。

だから新幹線で乗車率160％〜なんてときには立って乗ってる人が多いってことですね。